Name: Sável frito com açorda de ovas
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Ingredients: 1 sável com cerca de 1kg; 1 pão caseiro; 6 dentes de alho; 50 ml azeite; óleo q.b. para fritar; 2 limões; Sêmola de milho q.b.; Coentros picados q.b.; Sal e pimenta q.b.; 3 gemas; 1 cenoura; ½ alho françês

CategoriasPeixesDificuldadeFácil

Informações5 Pessoas

Tempo Preparação20 minutosTempo de Cozedura30 minutosTempo Total50 minutos

1 sável com cerca de 1kg

1 pão caseiro

6 dentes de alho

50 ml azeite

óleo q.b. para fritar

2 limões

Sêmola de milho q.b.

Coentros picados q.b.

Sal e pimenta q.b.

3 gemas

1 cenoura

½ alho françês

Arranje o sável, reservando as ovas

Leve a congelar ligeiramente o sável de modo a conseguir cortar o sável em postas muito finas

Reserve a cabeça e a rabo

Descasque e lave metade dos dentes de alho

Tempere as postas de sável com sumo de limão, dentes de alho picados, sal e pimenta,
reserve no frio de um dia para o outro

Ferva em 1,2 litros de água a cabeça, o rabo, uma cenoura descascada e um ramo de alho frances durante 20 minutos

Corte o pão em fatias finas e regue com o caldo para que o pão fique bem demolhado, se necessário regue com mais um pouco de água a ferver

Num tacho junte o azeite com os dentes de alho e deixe refogar

Junte as ovas e mexa até que fiquem desfeitas

Junte o pão e envolva bem no azeite, deixando cozinhar
Tempere de sal e pimenta

Bata numa tigela as gemas

Junte um pouco da açorda as gemas, mexendo sempre até aquecer

Verta para o tacho, junte coentros picados e mexa bem

Passe as postas de sável pela sêmola de milho de ambos os lados e leve a fritar em óleo até que fique corar

Retire, escorra o óleo em papel absorvente

Sirva decorado a gosto

Ingredientes