Arranje a dourada e retire os filetes;
Corte em tranches e tempere com sumo de lima, sal e pimenta;
Lave as espinhas bem como a cabeça e coloque num tacho;
Lave a cebola e os dentes de alho, reserve;
Lave as cascas e junte ao tacho das espinhas;
Junte 2 litros de água e deixe ferver durante 20 minutos;
Decorrido esse tempo, passe pelo passador de rede e reserve 1,7 litros;
Se necessário junte um pouco de água;
Pique finamente a cebola e os dentes de alho;
Coloque num tacho junte o azeite e deixe refogar em lume brando até dourar;
Junte o arroz e envolva bem;
Refresque com o vinho branco, deixe evaporar e junte o caldo aos poucos, mexendo sempre e lume medio;
Depois de adicionar metade do caldo junte os cogumelos e continue a juntar caldo e deixe cozinhar até absorver todo o caldo e ficar cremoso;
Numa frigideira aqueça o azeite e core de ambos os lados a dourada, retire e reserve;
Retire o risoto do lume e junte manjericão picado e lascas de queijo;
Disponha em 4 pratos, por cima coloque a dourada e mais laminas de queijo;
Decore a gosto e sirva.
Ingredientes
Preparação
Arranje a dourada e retire os filetes;
Corte em tranches e tempere com sumo de lima, sal e pimenta;
Lave as espinhas bem como a cabeça e coloque num tacho;
Lave a cebola e os dentes de alho, reserve;
Lave as cascas e junte ao tacho das espinhas;
Junte 2 litros de água e deixe ferver durante 20 minutos;
Decorrido esse tempo, passe pelo passador de rede e reserve 1,7 litros;
Se necessário junte um pouco de água;
Pique finamente a cebola e os dentes de alho;
Coloque num tacho junte o azeite e deixe refogar em lume brando até dourar;
Junte o arroz e envolva bem;
Refresque com o vinho branco, deixe evaporar e junte o caldo aos poucos, mexendo sempre e lume medio;
Depois de adicionar metade do caldo junte os cogumelos e continue a juntar caldo e deixe cozinhar até absorver todo o caldo e ficar cremoso;
Numa frigideira aqueça o azeite e core de ambos os lados a dourada, retire e reserve;
Retire o risoto do lume e junte manjericão picado e lascas de queijo;
Disponha em 4 pratos, por cima coloque a dourada e mais laminas de queijo;
Decore a gosto e sirva.