Arroz cremoso das lezirias ribatejanas

Arranje o rabo de boi e leve a cozer com uma cebola lavada e cortada, as folhas de louro, sal, pimenta em grão e um ramo de tomilho;

Depois de cozido, retire do caldo, deixe amornar e desfie;
Passe o caldo pelo passador de rede até obter 1,5 litros de caldo, se necessário junte um pouco de água e rectifique os temperos

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente;

Arranje e descasque o nabo e a cenoura, corte em cubos pequenos;

Arranje e lave os espargos, retire a parte mais dura e corte em pedaços pequenos;

Num tacho aqueça o azeite, junte depois a cebola, os dentes de alho, deixe cozinhar até a cebola murchar;

Junte depois os legumes e deixe cozinhar durante mais 4 minutos;

Adicione o arroz e envolva no preparado anterior durante 3 minutos até que fique bem quente e selado;

Refresque com o vinho branco, deixe evaporar e junte o caldo aos poucos, mexendo sempre;
Quando adicionar a ultima vez caldo, junte o rabo de boi;
Este processo demora mais ou menos 20 minutos;