Salada de quinoa com queijo mozzarela

Arranje e lave os cogumelos e lamine-os;

Arranje e lave a curgete, retire as extremidades e corte em cubinhos pequenos;

Descasque e lave a cebola e os tomates. Corte os tomates ao meio, retire as pevides e pique-os;

Pique de igual modo a cebola;

Demolhe a quinoa durante 5 minutos em água fria;

Decorrido esse tempo, escorra e leve a cozer em água com uma pitada de sal;

Depois de cozido, escorra e coloque numa tigela;

Numa frigideira aqueça o azeite. Junte a cebola, a curgete e os cogumelos, tempere e deixe saltear, mexendo de vez em quando até que os legumes fiquem macios;

Retire do lume e junte a tigela, bem como o tomate e os queijos previamente cortados em cubinhos;