Escalibada de legumes

Arranje e lave a curgete e a beringela, retire as extremidades e corte 3 três e depois em palitos;

Arranje e lave o pimento, retire o caroço e as pevides e corte em tiras;

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho;

Corte a cebola em meias luas e esmague os dentes de alho;

Junte num tabuleiro de forno a beringela, a curgete, a cebola, os dentes de alho e a curgete;

Regue com o azeite, tempere de sal e pimenta e leva ao forno pré aquecido a 180 graus durante 20 minutos até que os legumes fiquem macios;

Lave os tomates, retire o pedunculo e corte em gomos, junte ao tabuleiro bem como os coentros a gosto;

Envolva e leve ao forno durante mais 5 minutos;

Retire do forno e sirva decorado a gosto.