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Os segredos para ter as melhores sardinhas na brasa!

Está a chegar a época alta da sardinha e se há prato que representa o verão e as festas populares, são as sardinhas na brasa. Eu sei que é receita simples mas requer alguns cuidados para ficarem perfeitas. Assim, quero partilhar convosco alguns segredos para ter as melhores sardinhas na brasa.

Os segredos para ter as melhores sardinhas na brasa!

Escolha das Sardinhas

A qualidade das sardinhas é fundamental. Sempre que possível optem pelas sardinhas frescas, com olhos brilhantes e saliente, pele firme e brilhante e guelra vermelha. Devem ter um cheiro a mar fresco e não a peixe. Evitem também as sardinhas muito grandes, já sabem que a sardinha quer-se pequenina e gordinha.

Preparação

1. Limpeza: Podem fazer um corte no ventre e retirar as entranhas, passando rapidamente por água fria.

2. Sal: Já sabem que salgar as sardinhas é essencial, por isso utilizem sal grosso, cobrindo-as uniformemente e deixem atuar cerca de 20/30 minutos antes de as colocar na grelha. Para além de realçar o sabor também ajuda a pele a ficar crocante.

A Grelha

1. Preparação da grelha: A grelha deve estar bem limpa e untada para evitar que as sardinhas se colem e deve estar bem quente antes de colocar o peixe. Assim, se a grelha for nova devem deixá-la queimar na chama do carvão por alguns minutos.

2. Carvão: Utilizem carvão vegetal de qualidade e deixem atingir uma temperatura elevada. As brasas devem estar incandescentes, sem chamas. Esperem até que o carvão esteja coberto por uma fina camada de cinza branca.

Grelhar as Sardinhas

1. Disposição: Coloquem as sardinhas na grelha perpendicularmente às barras para evitar que caiam e deixem espaço entre cada uma para garantir uma cozedura uniforme.

2. Tempo de cozedura: As sardinhas assam rápido, por isso deixem ficar na grelha cerca de 3-4 minutos de cada lado, dependendo do tamanho. O ideal é que a pele fique crocante e ligeiramente queimada, mas é preciso cuidado para não secar o interior que deve ficar suculento.

3. Virar as sardinhas: Usem uma pinça ou uma espátula para virar as sardinhas com cuidado e evitem mexer demasiado para não as desmanchar.

Servir

As sardinhas devem ser servidas imediatamente para aproveitar a textura crocante da pele e a suculência da carne. Acompanhem com pão rústico, batatas cozidas e uma salada de pimentos assados, típica das festas populares.

As sardinhas na brasa são um verdadeiro tesouro da nossa cozinha. São simples de preparar mas repletas de sabor e tradição. Se seguirem estas dicas vão ter as melhores sardinhas na brasa perfeitas para partilhar com família e amigos numa refeição ao ar livre. Experimente e delicie-se com este prato clássico que nunca sai de moda.

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