Salada de quinoa com queijo mozarela

150 g de quinoa
1 queijo mozzarela magro
1 curgete grande
1 cebola
2 tomates
100 g de cogumelos frescos
coentros q.b.
2 colheres sopa de azeite
sumo de limão ou vinagre q.b.

Arranje e lave os cogumelos e lamine-os;
Arranje e lave a curgete, retire as extremidades e corte em cubinhos pequenos;
Descasque e lave a cebola e os tomates. Corte os tomates ao meio, retire as pevides e pique-os;
Pique de igual modo a cebola;
Demolhe a quinoa durante 5 minutos em água fria;
Decorrido esse tempo, escorra e leve a cozer em água com uma pitada de sal;
Depois de cozido, escorra e coloque numa tigela;
Numa frigideira aqueça o azeite. Junte a cebola, a curgete e os cogumelos, tempere e deixe saltear, mexendo de vez em quando até que os legumes fiquem macios;
Retire do lume e junte a tigela, bem como o tomate e os queijos previamente cortados em cubinhos;
Tempere com pimenta e junte coentros picados, regue com vinagre, envolva e sirva decorado a gosto.

 

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