Panquecas de aveia e coco

100g aveia   
50g coco ralado    
1 colher de cha de fermento    
1 colher de chá de canela      
300 ml de bebida de soja, arroz ou aveia     
3 ovos    

Modo de preparação
Juntar numa tijela a aveia com o coco ralado, o fermento e a canela, ou seja, todos os ingredientes secos e triture tudo;
De seguida junte 3 gemas e a bebida de soja e misture tudo com a batedeira.
Noutra tijela bata as claras em castelo;
Junte as claras ao preparado da aveia;
O segredo está na forma como envolve esta mistura, envolva com umas varas as claras de forma muito suave sempre num movimento do centro para as pontas;
Coloque ao lume uma frigideira untada com creme vegetal e coloque colheradas da massa;
Deixe corar de um lado e de outro;
Sirva a gosto, com fruta, mel, compota...

4 pessoas

 

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