Couscous com legumes

200 gr de couscous
200 ml de água
1/2 pimento grande
200 gr de tomate cereja
1/2 cebola roxa
50 ml de azeite
Sal e pimenta q.b.
Coentros q.b.
1 colher sopa de vinagre balsamico

Tempere a água com sal e pimenta e ferva;
Coloque os couscous numa taça, regue com a água e tape;
Deixe repousar durante 10 minutos;
Descasque e lave a cebola, pique-a finamente;
Arranje e lave o pimento, retire as grainhas e corte em cubinhos;
Lave os tomates e corte ao meio;
Numa frigideira aqueça o azeite, junte o pimento e a cebola, deixe refogar até que fique macio;
Decorrido esse tempo junte os tomates e tempere com sal e pimenta;
Retire do lume e junte coentros picados;
Destape os couscous e mexa com um garfo para que fique solto;
Junte ao preparado da frigideira, Regue com o vinagre balsamico, envolva e sirva decorado a gosto.

2 pessoas