Filetes de peixe espada preto à bulhão Pato com crocante de broa

4 pessoas - Fácil

 

8 postas de peixe espada  
5 colheres sopa de azeite    
3 dentes de alho  
coentros q.b.  
50 ml de vinho branco   
300 gr de ameijoa fresca  
200 gr de broa  
50 gr de presunto  
Sal e pimenta q.b.  
Sumo de limão q.b.  

Para o arroz:  
1 cebola pequena  
2 dentes de alho  
50 ml de azeite  
350 gr de arroz carolino  
100 ml de polpa de tomate  
300 gr de tomate em cubos  
Sal e pimenta q.b.

Demolhe as amêijoas em água previamente temperada de sal;
Retire os filetes de peixe espada e tempere com sal, pimenta, sumo de limão e o vinho branco;
Deixe marinar durante 20 minutos;
Descasque e lave os dentes de alho, pique-os finamente;
Numa frigideira aqueça o azeite;
Core de ambos os lados, junte as ameijoas, regue com o vinho e tape;
Deixe cozinhar até que as amêijoas abrem;
Rectifique os temperos e retire do lume;
Triture o miolo de broa e coloque numa tigela;
Pique o presunto e junte a broa;
Deixe tostar numa frigideira, mexendo de vez em quando, reserve.

Para o arroz:
Num tacho junte a cebola e os dentes de alho picados, regue com o azeite e deixe refogar;
Junte depois o tomate e a polpa de tomate, deixe cozinhar mais um pouco;
Junte 1 litro de água, tempere com sal e pimenta e deixe ferver;
Junte o arroz e deixe cozinhar durante 12 minutos;
Retire do lume e sirva os filetes de peixe espada com o arroz;
Decore a gosto e sirva com a broa por cima do peixe espada.

 

Receita preparada na aula demostrativa da DOCAPESCA em Sesimbra