Arroz cremoso com bacalhau perfumado com coco, manga e caril

400 gr de arroz carolino Bom Sucesso
800 gr de bacalhau
1 cebola
2 dentes de alho
400 ml de leite de coco
queijo parmesão ou da ilha q.b.
50 ml de azeite
coentros q.b.
1 colher sopa cheia de caril
1 manga pequena ou 1/2 se for grande
Sal e pimenta q.b.
150 ml de vinho branco
3 colheres sopa de coco

Descongele o bacalhau e leve a cozer em água, rectifique os temperos;
Deixe cozer 5 minutos depois de começar a ferver, desligue e reserve dentro do caldo;
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho;
Pique-os finamente;
Retire o bacalhau do caldo e passe pelo passador de rede;
Retire as peles e as espinhas, lasque e reserve;
Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola e os dentes de alho;
Deixe Refogar até que fique douradinha;
Junte o arroz, envolva e refresque com o vinho branco;
Vá adicionando o caldo de cozer o bacalhau aos poucos, a medida que ficar sem caldo, mexendo sempre;
Lave a manga, descasque e corte em cubinhos;
Junte ao preparado anterior a meio da cozedura;
Junte o bacalhau, o caril e o leite de coco;
Deixe cozinhar mais um pouco até que o arroz fique bastante cremoso;
Rectifique os temperos, retire do lume e junte o coco ralado, coentros picados e queijo parmesão;
Envolva e sirva decorado a gosto

5 pessoas

Nota: Receita confeccionada no showcooking do 1º Festival do Arroz Carolino de Samora Correia