Almofadas de coelho com espinafres

Ingredientes:
2 folhas de massa filo
400 g de coelho (250g peso edível)
1 folha de louro 200 g de espinafres
2 dentes de alho
100 gr de natas de soja Light

Para o molho:
1 iogurte natural magro
50 g de pickles
3 folhas de hortelã
1 pitada de pimenta

Preparação:
Leve a cozer o coelho com a folha de louro, uma pitada de sal e a pimenta;
Depois de cozido, escorra e retire os ossos;
Desfie e reserve. Leve a cozer os espinafres;
Depois de cozidos, retire-os, passe por água fria e escorra bem;
Numa tigela junte o creme vegetal com os espinafres, o coelho e os dentes de alho picados;
Tempere com pimenta e uma pitada de sal;
Disponha um pouco do preparado do coelho e enrole;
Repita a operação anterior até acabar;
Leve depois ao forno pré aquecido a 200 º graus até que fiquem douradinhos;
Prepare o molho juntando numa tigela o iogurte natural com os pickles e a hortelã picada;
Tempere pimenta e mexa bem, sirva decorado a gosto Acompanhe com uma boa salada.

2 pessoas  
Valor Nutricional Por dose: Kcal –318,9Kcal Lípidos – 8,8g H. Carbono – 23,1g Proteínas – 34,6g