Escalibada de legumes

2 tomates
1 curgete grande
1 pimento vermelho
1 beringela
1 cebola
2 dentes de alho
100 ml de azeite
sal e pimenta Q.b.
Coentros q.b.

Arranje e lave a curgete e a beringela, retire as extremidades e corte 3 três e depois em palitos;
Arranje e lave o pimento, retire o caroço e as pevides e corte em tiras;
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho;
Corte a cebola em meias luas e esmague os dentes de alho;
junte num tabuleiro de forno a beringela, a curgete, a cebola, os dentes de alho e a curgete;
Regue com o azeite, tempere de sal e pimenta e leva ao forno pré aquecido a 180 graus durante 20 minutos até que os legumes fiquem macios;
Lave os tomates, retire o pedunculo e corte em gomos, junte ao tabuleiro bem como os coentros a gosto;
Envolva e leve ao forno durante mais 5 minutos;
Retire do forno e sirva decorado a gosto.

6 pessoas